Comme son nom le laisse supposer, faire un bon expresso dépend beaucoup de la pression exercée sur la mouture de café qui doit être fraîche et de qualité. Une machine à expresso affichant une pression entre 9 et 15 bars est idéale pour extraire les huiles du café qui vont donner à l’expresso beaucoup d’onctuosité.
D’autres paramètres entrent en jeu pour s’assurer de faire un bon expresso :
- Côté dosage, le ratio généralement préconisé est de ½ : 1 g de mouture de café pour 2 g de boisson obtenue (un ratio de 1/3 donne un expresso allongé). La quantité de café conseillée pour un expresso simple est de 7 à 9 g.
- Choisissez une mouture permettant un temps d’extraction entre 20 et 30 secondes pour une tasse de 4 cl. Si l’expresso a le goût d’eau, la mouture est trop fine. Si le café coule en éclaboussant, la mouture est trop grosse.
- Tassez la mouture de manière homogène dans le filtre. Si la cafetière le permet, pré-infusez la mouture avant de lui faire subir la pression. Pour conserver une bonne température au breuvage qui doit couler de manière régulière, préchauffez la tasse au préalable.
Un expresso extrait parfaitement est surmonté d’une épaisse crème aux zébrures caramel qui lui donne texture et goût à la fois sucré et amer.
Pour aller plus loin, retrouvez notre guide d’achat machine à café et nos conseils pour bien choisir son café.