Comment bien choisir ses ustensiles de cuisine ?
Dans la thématique Maison
Manger sainement, d’accord… Encore faut-il trouver les bons ustensiles pour cuisiner ! Que vous soyez un simple amateur ou le pro incontesté de la cuisson du rôti du dimanche, il existe de nombreux équipements pour pouvoir préparer de bons petits plats. Face à cette offre, comment choisir ses instruments de cuisine ? Par quoi commencer quand on veut devenir le prochain chef étoilé ? Suivez le guide !
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Des ustensiles de cuisine pour quels besoins ?
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Quelles sont vos habitudes culinaires ?
Pour épater la famille à l’heure du déjeuner, il faut du bon matériel. La première étape consiste à faire le point sur vos besoins en matière d’instruments de cuisine :
- Le nombre de pièces : avez-vous besoin de l’équipement de base (1 poêle, 2 casseroles et 1 sauteuse suffiront) ? Ou souhaitez-vous investir dans une panoplie complète (jusqu’à 15 pièces), car vous passez du temps aux fourneaux ?
- Le nombre de personnes : serez-vous amené(e) à cuisiner pour vous seul ? Votre conjoint ? Ou bien toute la famille ? Cet élément va déterminer le nombre et le diamètre de vos ustensiles de cuisine.
- Le type de préparation : aimez-vous réaliser des préparations culinaires basiques ou particulières ?
- Le type de plaques chauffantes : de quel équipement électroménager disposez-vous à la maison (induction, gaz ou vitrocéramique) ? Une casserole inox induction n’ira pas forcément sur un autre revêtement.
- La composition des ustensiles : êtes-vous sensible à la question écoresponsable ? Si oui, il faudra faire attention au revêtement de vos appareils et accessoires de cuisine.
- Le lavage : souhaitez-vous pouvoir passer votre batterie de cuisine au lave-vaisselle ? Attention, certains matériaux ou équipements nécessitent un lavage à la main.
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Quel ustensile de cuisson pour quelle préparation culinaire ?
Pour vous aider à faire votre choix, voici les principales caractéristiques des appareils de cuisson :
- Poêle : elle est principalement utilisée pour la cuisson d’aliments solides (viandes, poissons). Idéale pour saisir et frire les préparations.
- Casserole : on la privilégie pour faire cuire des aliments dans de l’eau (pâtes, légumineuses, poisson au court-bouillon, œufs, etc.) ou pour réaliser des sauces. Évitez de faire réchauffer ainsi vos préparations, ou bien à feu doux dans une casserole inox.
- Sauteuse : à mi-chemin entre une casserole et une poêle, la sauteuse est très polyvalente. Elle vous permettra de griller vos morceaux de viande, sauter des légumes ou réchauffer vos plats.
- Autocuiseur : populairement appelé cocotte-minute, cet appareil est parfait pour réaliser une cuisson vapeur des poissons et légumes. Grâce à la cuisson sous pression, vous gagnerez beaucoup de temps !
- Cocotte : pour cuire à l’étouffée, réaliser vos soupes, faire mijoter vos ragoûts ou braiser, c’est l’appareil de cuisson par excellence. En plus de conserver les nutriments et la saveur des aliments, elle diffuse idéalement la chaleur. Même si elle est plus lourde, privilégiez la cocotte en fonte pour cuisiner.
- Faitout : cette grande marmite, équipée de poignées, est idéale pour cuire et réchauffer vos pâtes, plats en sauce, rôtis et légumes. Vous pourrez également faire vos confitures.
- Plat à four : comme son nom l’indique… il va au four ! Le plus souvent rectangulaire, à bords hauts, il sert pour la cuisson des rôtis et des gratins.
- Moule : on les utilise pour faire de la pâtisserie, mais également des préparations salées (quiches, tartes, cakes, etc.). De tailles et de formes différentes, ils sont généralement en silicone ou en métal (avec un revêtement antiadhésif).
Certains ustensiles de cuisson possèdent des manches amovibles. L’intérêt est double : vous gagnez de la place dans vos placards et vous sécurisez l’espace de cuisine. Vous pouvez en effet déclipser le manchon lorsque la casserole est sur le feu. Ainsi, on limite les risques de renversements et de brûlures chez les tout-petits.
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Quel budget y consacrer ?
Les équipements de cuisine, c’est comme les vêtements, on en trouve à tous les prix : entre 10 et 80 € pour une poêle ou une casserole, entre 30 et 130 € pour un autocuiseur, ou encore de 20 à 90 € pour une sauteuse, en moyenne. Les tarifs varient en fonction de nombreux critères :
- Le type d'équipement : la plupart du temps, un ustensile de cuisson de type autocuiseur coûtera plus cher qu’une simple casserole ou poêle.
- Les matériaux : le revêtement antiadhésif est plutôt prisé par le grand public. L’inox ou le cuivre, plus chers, sont généralement privilégiés par les connaisseurs et les professionnels de la cuisine. L’inox en particulier nécessite une maîtrise réelle de l’art culinaire, car il accroche facilement.
- La marque : si vous êtes attaché au made in France, tournez-vous vers des appareils de cuisson ou des ustensiles Tefal ou Arthur Martin.
Vous trouverez des batteries de cuisine d’entrée de gamme à 40 €. En revanche, vous passez vos soirées et week-ends à concocter de bons petits plats ? Vous avez besoin d’appareils qui résistent à une utilisation intensive ? Optez pour des instruments de grande qualité, durables dans le temps.
Le conseil Cdiscount :
Les ustensiles de cuisson en fonte, en cuivre et en inox sont plus chers, mais ils sont aussi incroyablement résistants. Il n’est pas rare de se les transmettre d’une génération à l’autre. L’investissement peut donc en valoir la peine !
Les critères à prendre en compte pour bien choisir ses ustensiles de cuisine
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Avoir l’équipement de base grâce aux sets de cuisine
Vous êtes à la recherche du cadeau idéal pour un étudiant ou un jeune couple qui vient de s’installer ? La ménagère, qui prévoit tous les couverts de table nécessaires de l’entrée au dessert, est toujours très appréciée, comme le set de cuisine. Avec ce type d’équipement, on est sûr de ne rien oublier !
Économique et pratique, la batterie de cuisine dispose de tous les ustensiles de cuisson nécessaires pour une cuisine quotidienne : 2 ou 3 casseroles et 2 ou 3 poêles de contenances différentes, 1 sauteuse et 1 fait-tout. En plus, les couvercles sont inclus pour vous permettre d’accélérer la cuisson et de garder au chaud vos préparations.
Vous voulez être équipé(e) jusqu’au bout du tablier ? Facile, il suffit d’ajouter une cocotte et/ou un autocuiseur.
Côté petits ustensiles de cuisine, le choix est large. Vendus à l’unité ou par lot de 10 (ou plus), ils sont indispensables dans l’élaboration de vos recettes. Cuillères, spatules, fouets, passoires ou encore verres doseurs se déclinent en plusieurs tailles et matériaux.
L'astuce éco-responsable :
Vous souhaitez privilégier des matériaux durables et éco-responsables ? Les ustensiles de cuisine en bois, inox et fonte seront vos meilleurs alliés. En plus d'être recyclables, ils sont particulièrement résistants et vous pourrez les transmettre de génération en génération.
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Quelle composition pour des ustensiles sains ?
Vous l’avez probablement remarqué, les ustensiles de cuisson se déclinent en de multiples matériaux. Voici quelques informations pour vous aider à faire votre choix :
- L'aluminium : facile d’entretien et bon marché, il est systématiquement recouvert d’un antiadhésif, ce qui évite d’ajouter trop de matière grasse. Mais attention, certains antiadhésifs peuvent présenter des risques pour la santé lorsqu’ils sont trop chauffés.
- L’inox : robuste, stable et durable, l’inox ne présente pas d’émissions dangereuses à la cuisson. Et comme il est neutre, il ne modifie pas le goût des aliments. Vous pouvez également opter pour le fer qui dispose des mêmes avantages.
- Le cuivre : matériau préféré de nos grands-mères pour son excellente conductivité thermique, il est adoré des cordons-bleus et des professionnels de la cuisine ! On le préfère lorsqu’il est associé à un revêtement protecteur pour limiter le risque de corrosion.
- La céramique : c’est la tendance du moment ! En offrant une bonne alternative aux revêtements antiadhésifs classiques, elle devient de plus en plus populaire. Légère, elle s’adapte à tous les modes de cuisson, passe au four et au micro-ondes. La céramique se lave bien en machine, mais craint les chocs et les rayures.
- Le granite : compatible avec n’importe quel type de cuisson, il permet de cuisiner tous les aliments sans forcément avoir besoin d’ajouter du beurre. Bien entretenu, votre appareil de cuisson en pierre sera très résistant. On le préfère quand son alliage ne compte pas d’aluminium.
- La terre cuite : ce matériau naturel est un excellent conducteur thermique qui permet de diffuser lentement la chaleur. Ainsi, pas de risque de surcuisson ! Il est particulièrement adapté aux plats à tajine et aux cocottes.
Si vous êtes équipé de plaques à induction, vérifiez bien la compatibilité entre les appareils de cuisson et celles-ci.
Le conseil Cdiscount :
Vous souhaitez en savoir plus sur la question ? Référez-vous aux normes en vigueur, comme la ISO 97.040.60, qui concerne les articles de cuisson, les couverts et la coutellerie.
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Le diamètre et la contenance
Lors de l’achat, pensez également à regarder la taille de vos ustensiles de cuisson : les équipements basiques font environ 20 cm de diamètre (parfait pour une famille de 4 personnes) et jusqu’à 40 cm pour les sauteuses. On trouve également de petites casseroles de 10 à 14 cm, particulièrement adaptées si vous vivez seul. Les familles nombreuses, elles, tableront sur des ustensiles de 24 cm, voire 28 cm pour les tablées XXL.
Choisissez aussi la taille de vos gamelles en fonction du type de préparation que souhaitez cuisiner. Par exemple, les petits diamètres se prêtent bien à la réalisation de sauces.
La contenance se choisit en fonction du nombre de convives à table :
- entre 1,5 et 2 litres : petite capacité, adaptée aux couples ou aux célibataires ;
- entre 2,5 et 3,5 litres : taille intermédiaire, idéale pour une famille de 4 personnes ;
- 4 litres : volume parfait si votre cuisine se transforme souvent en auberge espagnole !
L’avantage de la batterie de cuisine ? Elle contient déjà des casseroles et poêles de contenances différentes.
Le conseil Cdiscount :
Pour une meilleure répartition de la chaleur, choisissez toujours un diamètre un peu supérieur à celui de vos plaques de cuisson.
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Les ustensiles pour préparations spéciales
Vous êtes à l’aise avec la cuisine classique et vous avez envie de concocter de nouvelles choses ? Tentez de nouveaux ustensiles de cuisson : la poêle grill pour saisir les viandes, la friteuse (dont certaines « sans odeur ») pour les plus gourmands ou encore le couscoussier pour des mets orientaux.
Vous préférez la cuisine asiatique ? Optez pour le wok. Cet appareil, à bords évasés, retient parfaitement la chaleur. Son fond de petit diamètre vous permettra de faire cuire rapidement les aliments, et sans ajouter de matière grasse.
Les petits accessoires de cuisine
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Ustensiles de préparation
Du verre doseur à la machine à râper en passant par l’essoreuse à salade, les ustensiles de préparation sont souvent indispensables à la réalisation de vos recettes, même les plus faciles. Ils vous permettront de mélanger, mesurer ou encore couper en fines tranches ou grosses rondelles comme un vrai chef.
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La panoplie des couteaux
Que vous soyez amateur ou chef 1 étoile, c’est l’outil indispensable à avoir dans sa cuisine. Il en existe de toutes sortes : couteaux à découper, à désosser ou à trancher. Certains sont réservés aux poissons, aux viandes ou encore aux légumes. On pense également au couteau à pain qui dispose d’une denture adaptée aux croûtes fines ou épaisses.
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Et pour le rangement
D’autres accessoires pourraient également vous faciliter la vie lorsque vous êtes derrière les fourneaux. On pense, par exemple, au range-couverts ou à l’égouttoir à vaisselle. S’ils ne sont pas réellement essentiels, ces ustensiles vous permettront néanmoins d’avoir un espace de cuisine rangé et agréable.
Pour la conservation des aliments, pensez aux contenants comme les bols et les boîtes en verre (privilégiez ce matériau plutôt que le plastique). Vous pourrez ainsi protéger les restes de vos repas ou vos fruits et légumes dans le frigo.
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